Receta de la picaña

Esta receta no es mía, es de El Roger @alexdinamo.  Poco a poco la iré modificando para apropiármela y anotar detalles cada vez más específicos.

Compran una picaña buena de un kilo a kilo y medio, dependiendo del tamaño de los asistentes a la cuchipanda. Recomiendo la de Carnes Finas de Sonora o en Costco.

Resto de los ingredientes:

• Un ajo rebanado en finas rebanadas (no picado)
• Salsa de soya
• Café molido (americano o europeo, no molido en expreso)
• Azúcar moscabada (3 cucharadas soperas)

Procedimiento:

• En un bowl mezclan la salsa de soya, el café y la moscabada, para hacer la costra de la carne.
• A la picaña ya descongelada se le hacen cortes en la zona de la grasa hasta llegar a la carne. En esos cortes hay que rellenar con el ajo.
• Después se baña la pieza entera por ambos lados en la costra de café con soya y moscabada.
• Al asador se le pone carbón sólo en una mitad, ya que hay que cocinarla indirectamente por una hora, girándola y dándole vuelta cada 15 minutos.
• Después de una hora hay que checar que tan cocida está, ya sea con termómetro o con un pequeño corte.
• Si ya está la pasas al fuego directo para sellarla, unos 3 minutos de cada lado.

Notas:

• Las proporciones dependerán del tamaño de la picaña y del gusto de cada “carbón”.
• A mí me pasó en el primer intento que por añadir mucha azúcar la crostra quedó demasiado crujiente.
• Otro factor muy importante es la tapa, si tapas la pieza se cocerá más rápido.
• La picaña debe de tener una capa de grasa, pero si es muy gruesa el calor no penetrará tan fácil.
• La carne puede variar muchísimo en cuanto a calidad, hay que buscar un buen proveedor para que no quede dura.